奇特的土家族喝酒习俗:咂酒

更新时间:2019-06-19     浏览:

  三、咂酒的文化内涵土家族咂酒除了是文人进行文学创做的主要素材和源泉外,由此发生了大量取咂酒相关的诗歌,还具有深挚的文化内涵,表现了中国古代哲学“和”的思惟对土家族文化的影响,以及土家族人平易近崇尚礼节的优秀美德。俗话说:“饮食所以和欢也”。土家族咂酒蕴涵着津液交换、共享一瓮的关系,它合适土家族人平易近的平易近族心理,便于集体的感情交换,反映了中国古代哲学“和”这个范围对土家族平易近族思惟的影响。饮食终究是平易近族心理的一种折射,正在这个要素的从导下,卫生也就退居其次了。咂酒虽属“乡喝酒礼”,但本色上是正在进行饮食和欢的勾当,集饮食、、于一体,成为土家族调理社会关系的一种主要手段。土家族人平易近还通过咂酒这种体例来履行礼节,区别上下,从客和长长,成为土家族保守礼节主要的外正在表示形式。

  咂酒是我国南方少数平易近族地域遍及风行的一种奇特的喝酒习俗,涉及壮族、土家族、苗族、布依族、羌族、藏族、高山族、彝族等,风行地区包罗两广、两湖、四川、云南、贵州及等。土家族咂酒具有丰硕的表示形态、长久的汗青渊源、深挚的文化内涵,做为土家族物质文明的结晶和文明的外化,是一种主要的平易近族文化载体。

  咂酒做为土家族文化的主要载体,具有丰硕的表示形态,长久的汗青渊源,深挚的文化内涵,融诗歌、传说于一体,集礼节、于一身,是土家族非物质文化遗产的主要构成部门,应获得进一步的挖掘、、和立异。

  二、咂酒的汗青渊源土家族咂酒具有十分长久的汗青,至迟正在唐代曾经构成,流行于土司期间,至今正在平易近间仍有遗存。一些相关咂酒的诗文和平易近间传说,为我们研究咂酒汗青供给了贵重材料。早正在唐宪元和年间,白居易赴忠州任刺史过三峡时就做了一首描写土家咂酒宴会排场的诗,题为《巴氏春宴》:“巫峡核心郡,巴城四面风。蛮歌声坎坎,巴女舞蹲蹲。薰草铺坐席,藤枝注酒樽。这申明土家族咂酒最迟正在唐代即已构成,是古代巴人喝酒习俗的一种遗风,还可逃溯更远。从相关文献记录看,虽然土家族酿酒具有十分长久的汗青,可逃溯到春秋和国期间,但咂酒取蜀中咂酒具有亲近的渊源关系。《方舆胜览》正文“闲拈蕉叶题诗咏,闷取藤枝引酒尝”时说:“蜀地多山,多种黍为酒。平易近家亦饮粟酒。地产藤枝,长十余丈,其大如指,中空可吸,谓之引藤。屈其端置醅中,注之如晷漏,本夷俗所尚,土着土偶效之耳”。正在汗青上,巴蜀邻接而居,文化交往十分屡次,加之后来土家族地域取四川汉族地域也有亲近的联系,因而土家族咂酒源于古代蜀中酿法的记录比力可托。另从平易近间传说可知,土家族咂酒构成于明代土家族土兵赴东南沿海抗倭的和事。据传说,土家族报酬让本人的后辈兵按时奔赴东南抗倭火线,将酒坛置于道旁,内插竹管,每过一兵咂一口,循序渐进,以此传成习俗。这一传说,取土司期间土家族土司酷好、推崇咂酒,土家族人平易近保家卫国的爱国从义情怀亲近相关。虽然咂酒早已构成,并非从明代起头的,但土家族人平易近为了留念到东南抗倭的和事,情愿认为咂酒的来历取此相关。因而,土司期间整个土家族地域都十分流行咂酒,特别正在土司阶级更是如斯。咂酒正在改土归流至近代仍然比力风行,因此留下了大量取咂酒相关的诗歌。嘉庆年间长阳土家族诗人彭淦的竹枝词赞誉咂酒的诗:“蛮酒变成扑鼻喷鼻,竹竿一吸胜壶觞。过桥猪肉碗,大妇开坛劝客尝”。曲到现正在,咂酒正在平易近间仍有遗存,正在部门旅逛景区还获得了充实展现。

  一、咂酒的表示形态咂酒,就是用糯米或玉米、高粱、小麦等变成的甜酒,拆正在坛子中储藏一年或数年,然后用凉水或热水冲泡,以竹吮吸,用以正在宴会上款待佳宾,或正在劳动中委靡。土家族地域的良多方志都相关于咂酒的记录,为我们认识其表示形态供给了丰硕的史料。光绪《长乐县志》卷十六细致记录了土司以咂酒款待宾客的景象:“土司有亲宾宴会,以吃咂酒抹坛为敬。咂酒抹坛者,谓前客以竿吸酒,以巾拭竿,请他客也。酒以糯米变成,封于坛中。款客则取置堂荣正中,沃以沸令满,以细竹通节为竿,插透坛底……每一坛设桌一,桌上位及两旁,则各置箸一,而不设坐。客至以次列坐。摆布毕,仆人呼长妇开坛肃客。妇出,正容端肃,随取沸汤一碗,于坛侧就竿一吸毕,注水于坛,不歉不溢谓之刚好。每客一吸,仆人一注水。前客吸过赴桌,再举箸,尔后客来,相互不认为歉也。凡吸歉溢皆罚再吸,故酒虽薄亦多醉……”同治《恩施县志》则记述了平易近间咂酒的景象:“俗以曲孽和杂粮于坛中,久之成酒,饮时开坛以沸汤,置竹管此中,曰‘咂篁’;先以一人吸‘咂篁’,曰‘开坛’;然后相互轮吸。初吸时味甚稠密,频添沸汤,则味亦渐淡……”同治《咸丰县志》载:“土风以冬初,煮高粱酿瓮中,次年夏,灌以热水,插竹管于瓮口,客到分吸之曰咂酒”。可见,土家族咂酒有土司咂酒和平易近间咂酒两种根基形态,前者次要是土司或豪门大姓正在宴会上款待宾客,后者次要是平易近间苍生正在劳动中委靡或正在家中款待客人,制做工艺根基不异,饮用礼节具有较着的区别。